MISES EN BOUCHE et ENTRÉES
• Petite assiette de saucisson sec à la truffe 7.00 €
• Arancini à la truffe 10.00 €
Croquettes de risotto au jambon cru et à la mozzarella, copeaux de truffe, panées
• Salade de magret de Canard 16.00 €
(IGP Sud-Ouest) séché au poivre maison, poire confite à la vanille, copeaux de chèvre sec du Bessillon
• Crumble de butternut 14.00€
Butternut de Correns aux noisettes, salade aux fruits secs, chips de patate douce
• Chèvre crémeux du Bessillon 16.00 €
Rôti au miel du Bessillon, ventrèche du domaine Abotia, éclats de marron et butternut
• Foie gras de canard maison 18.00 €
(IGP Sud-Ouest), confiture maison de poire à la vanille de Madagascar et poivre de Sichuan
• L’Assiette du Clos à partager 28.00 €
Foie gras (IGP Sud-Ouest), confiture de poire à la vanille et poivre de Sichuan, chèvre frais aux noisettes (Bessillon), charcuterie, saucisson sec à la truffe, arancini à la truffe, houmous maison
LA TERRE
- L’Agneau de Sisteron 22.00 €
Cuisson de 7 heures à basse température, gratin dauphinois au comté affiné, salsifis rissolés, jus d’agneau réduit
- Le Filet de Bœuf 26.00 €
Charolais, potimarron et stripetti rôtis, pomme fondante aux truffes marinées, jus de veau au poivre fermenté
- Les Ris de Veau 26.00 €
(Français) Falafels (pois chiches, coriandre), velouté Noilly-Prat tranché au pesto de pistache de Sicile
LA MER
- Le filet de Loup de Méditerranée 23.00 €
Fenouil braisé au safran gratiné à la mozzarella buffala, risotto monté au Grana Padano, velouté à la crème d’Isigny
- Les Noix de Saint-Jacques 24.00 €
Juste saisies, velouté Du Barry en cocotte de pomme de terre, andouille de Guéméné, fumé au bois de pommier à la minute
VEGAN – GLUTEN FREE
- Risotto* à la Truffe 17.00 €
Monté au Grana Padano, butternut façon Hasselback, copeaux de truffe marinée, crème d’Isigny * contient des laitages
- Assiette vegan 17.00 €
Falafels (pois chiche et coriandre), potimarron rôti, pomme de terre fondante aux truffes marinées, salsifis rissolés
LES DESSERTS MAISON
- Fondant au Chocolat Valrhona 8.00 €
62% de cacao, crème glacée Stracciatela au coulis chocolat
- Crème Brûlée Safranée 8.00 €
Cassonade caramélisée à la minute, Safran de Correns et vanille de Madagascar
- Tiramisu Poire Belle Hélène 9.00 €
Poires pochées à la vanille de Madagascar, manjari noir 64% Valrhona
- Notre-Dame de Grâce 8.00 €
Dôme de mousse au chocolat blanc Valrhona, cœur crémeux à la passion, biscuit Trocadero
- Café* ou Thé Douceur** 9.00 €
Mini crème brûlée, aragostine chocolat-noisette et crème glacée à la pâte de marron d’Aubenas – *Nespresso **Dammann Frères
- Assiette de Fromages 8.00 €
Assortiment de fromages – AOP – français et italiens (taleggio, pecorino à la truffe, abondance, chèvre frais…) – salade et confiture maison du moment
CRÈMES GLACÉES & SORBETS
Réalisés par Gérard Cabiron Meilleur Ouvrier de France
Desserts glacés de la Haute Vallée de l’Avance
- Crèmes glacées
Pâte de marron d’Aubenas – Vanille de Madagascar pure gousse – Infusion café 100% arabica Colombie – Pistache de Sicile avec morceaux – Chocolat noir plantation El Jardin – Crème de lait de coco des Philippines – Stracciatela au coulis chocolat – Banane et caramel beurre salé
- Sorbets
Pulpe de citron jaune Primofiori – Cassis – Fraise Senga Sengana – Mangue Alphonso – Mandarine de Sicile – Citron basilic – Litchis
• 1 boule 3.50 €
• 2 boules 5.50 €
• 3 boules 7.50 €
LES DESSERTS MAISON
- Menu Enfant Poisson 12.50 €
Petit filet de loup, accompagnement au choix : risotto, légumes ou pomme fondante, une boule de glace ou sorbet
- Menu Enfant Poisson 12.50 €
Steak haché façon boucher, accompagnement au choix : risotto, légumes ou pomme fondante, une boule de glace ou sorbet