LA CARTE

MISES EN BOUCHE et ENTRÉES


• Petite assiette de saucisson sec à la truffe      7.00 €

• Arancini à la truffe       10.00 €

Croquettes de risotto au jambon cru et à la mozzarella, copeaux de truffe, panées

• Salade de magret de Canard      16.00 €

(IGP Sud-Ouest) séché au poivre maison, poire confite à la vanille, copeaux de chèvre sec du Bessillon

• Crumble de butternut       14.00€

Butternut de Correns aux noisettes, salade aux fruits secs, chips de patate douce

• Chèvre crémeux du Bessillon       16.00 €

Rôti au miel du Bessillon, ventrèche du domaine Abotia, éclats de marron et butternut

• Foie gras de canard maison      18.00 €

(IGP Sud-Ouest), confiture maison de poire à la vanille de Madagascar et poivre de Sichuan

• L’Assiette du Clos à partager       28.00 €

Foie gras (IGP Sud-Ouest), confiture de poire à la vanille et poivre de Sichuan, chèvre frais aux noisettes (Bessillon), charcuterie, saucisson sec à la truffe, arancini à la truffe, houmous maison

LA TERRE


  • L’Agneau de Sisteron     22.00 €

Cuisson de 7 heures à basse température, gratin dauphinois au comté affiné, salsifis rissolés, jus d’agneau réduit

  • Le Filet de Bœuf     26.00 €

Charolais, potimarron et stripetti rôtis, pomme fondante aux truffes marinées, jus de veau au poivre fermenté

  • Les Ris de Veau     26.00 €

(Français) Falafels (pois chiches, coriandre), velouté Noilly-Prat tranché au pesto de pistache de Sicile

LA MER


  • Le filet de Loup de Méditerranée    23.00 €

Fenouil braisé au safran gratiné à la mozzarella buffala, risotto monté au Grana Padano, velouté à la crème d’Isigny

  • Les Noix de Saint-Jacques    24.00 €

Juste saisies, velouté Du Barry en cocotte de pomme de terre, andouille de Guéméné, fumé au bois de pommier à la minute

VEGAN – GLUTEN FREE


  • Risotto* à la Truffe    17.00 €

Monté au Grana Padano, butternut façon Hasselback, copeaux de truffe marinée, crème d’Isigny * contient des laitages

  • Assiette vegan    17.00 €

Falafels (pois chiche et coriandre), potimarron rôti, pomme de terre fondante aux truffes marinées, salsifis rissolés

LES DESSERTS MAISON


  • Fondant au Chocolat Valrhona    8.00 €

62% de cacao, crème glacée Stracciatela au coulis chocolat

  • Crème Brûlée Safranée    8.00 €

Cassonade caramélisée à la minute, Safran de Correns et vanille de Madagascar

  • Tiramisu Poire Belle Hélène     9.00 €

Poires pochées à la vanille de Madagascar, manjari noir 64% Valrhona

  • Notre-Dame de Grâce     8.00 €

Dôme de mousse au chocolat blanc Valrhona, cœur crémeux à la passion, biscuit Trocadero

  • Café* ou Thé Douceur**     9.00 €

Mini crème brûlée, aragostine chocolat-noisette et crème glacée à la pâte de marron d’Aubenas –  *Nespresso **Dammann Frères

  • Assiette de Fromages     8.00 €

Assortiment de fromages – AOP – français et italiens (taleggio, pecorino à la truffe, abondance, chèvre frais…) – salade et confiture maison du moment

CRÈMES GLACÉES & SORBETS


Réalisés par Gérard Cabiron Meilleur Ouvrier de France
Desserts glacés de la Haute Vallée de l’Avance

  • Crèmes glacées

Pâte de marron d’Aubenas – Vanille de Madagascar pure gousse – Infusion café 100% arabica Colombie – Pistache de Sicile avec morceaux – Chocolat noir plantation El Jardin – Crème de lait de coco des Philippines – Stracciatela au coulis chocolat – Banane et caramel beurre salé

  • Sorbets

Pulpe de citron jaune Primofiori – Cassis – Fraise Senga Sengana – Mangue Alphonso – Mandarine de Sicile – Citron basilic – Litchis

• 1 boule 3.50 €
• 2 boules 5.50 €
• 3 boules 7.50 €

LES DESSERTS MAISON


  • Menu Enfant Poisson   12.50 €

Petit filet de loup, accompagnement au choix : risotto, légumes ou pomme fondante, une boule de glace ou sorbet

  • Menu Enfant Poisson   12.50 €

Steak haché façon boucher, accompagnement au choix : risotto, légumes ou pomme fondante, une boule de glace ou sorbet