MISES EN BOUCHE et ENTRÉES
• L’Assiette Italienne à partager 25.00 €
Charcuteries et Fromages de la Ferme du Bessillon, Beurre parfumé à la Truffe, Confiture maison de Saison
• Salade Vegan 14.50 €
Caviar d’Aubergine au Tahini (Sésame), Frites de Patates Douces, Dhal Makhani (Lentilles Corail), Chapatis
• Le petit Banon du Luberon 14.50 €
Chèvre rôti au Miel du Bessillon dans ses feuilles de Châtaigner, éclats de Butternut, Noisettes grillées
• Le Saumon façon Gravlax 16.50€
Label Rouge Écosse mariné aux Agrumes, Perles de Citron, Oeufs de Saumon, Beurre d’Orange à la Badiane
• Foie gras de Canard maison 18.00 €
IGP Sud-Ouest. Sel Rose d’Hawaï et Confiture maison de Figues Violettes de Solliès
• Le Velouté de Cucurbitacées 16.50 €
Selon retour de marché, Patidou, Potimarron, Courge Musquée, Prince Crown … Aux éclats de Châtaigne et Huile de Truffe, Émulsion au Foie Gras, Pépins de Courge
LA TERRE
• Agneau de Sisteron 22.00 €
Confit sept heures, aux Artichauts braisés et écailles d’Aubergine, Jus parfumé à l’Ail confit au Thym
• Le Filet Mignon de Veau à l’Orange (Origine France) 24.00 €
Jus glacé à l’Orange, Navet Boule d’or braisé au Cidre, Purée de Panais pointe de Muscade
• Les Ris de Veau (Origine France) 28.00 €
Braisés, Pancetta, Girolles et Trompettes de la mort, éclats de Noisettes, Pommes de terre Grenailles rôties et légumes de saison confits
LA MER
• Le Filet de Turbot 24.00 €
Arrosé au Beurre salé, Butternut rôti aux Épices douces, Suprêmes de Citron Vert, Velouté au Piment doux fumé de la Vera, Coriandre fraîche
• Le Pavé de Maigre 22.00 €
Mijoté au Bouillon de Légumes et Beurre salé, Truffe marinée, Pommes fondantes, copeaux de Poutargue
• Noix de Saint-Jacques 25.00 €
Velouté Du Barry parfumé à l’Huile de Truffe Blanche, Risotto monté au Parmesan, Poireaux croustillants
VEGAN – GLUTEN FREE
• L’Assiette Vegan 21.00 €
Pommes de terre fondantes, Artichauts braisés, Purée de Panais pointe de Muscade, Butternut rôti aux épices douces, Chapatis, Velouté de Chou-Fleur
LES DESSERTS MAISON
• Fondant au Chocolat 9.00 €
Au Chocolat Noir Manjari Valrhona, Coeur Marmelade à l’Orange, Fève de Tonka rapée
• Tiramisu de Collobrières 9.00 €
Mousse Mascarpone, Boudoirs imbibés à la Liqueur de Châtaigne et Sirop de Noisette, Crème de Marron
• L’Omelette Norvégienne 8.00 €
Biscuit Trocadero, Crème glacée Vanille de Madagascar, Meringue Italienne, Flambée Grand Marnier
• Couronne de Pommes 9.00 €
En pâte à Choux, garnie de Pommes compotées à la Vanille et écailles de Pommes rôties, Gelée de Cidre
• Café ou Thé Gourmand 10.00 €
Riz au Lait à la Cannelle, Madeleine Pralinée à l’Huile d’Olive, Brioche cachée sous une Mousse de Lait, Crème glacée Cabiron Miel Noisettes – Bio.
• Assiette de Fromages 8.00 €
Assortiment de fromages – AOP – français et italiens du moment, Salade, Huile d’Olive, Confiture
CRÈMES GLACÉES & SORBETS
Réalisés par Gérard Cabiron Meilleur Ouvrier de France
Desserts glacés de la Haute Vallée de l’Avance
• Crèmes Glacées artisanales
Pâte de Marrons d’Aubenas – Vanille de Madagascar pures Gousses – Pistache de Sicile éclats – Chocolat de Tanzanie aux copeaux de Chocolat – Crème Lait de Coco des Philippines – Crème Fraîche des Hautes Alpes – Miel-Noisettes Bio – Amarena et Coulis de Griottines de la Maison Peureux
• Sorbets artisanaux
Pulpe de Citron Primofiori d’Espagne – Fraise Senga Sengana – Framboise – Cassis – Litchi de Madagascar – Mandarine de Sicile – Orange Sanguine de Sicile – Griotte
• 1 boule 3.50 € • 2 boules 5.50 € • 3 boules 7.50 € • Chantilly 2.00 €
LE MENU ENFANT
• Menu Enfant 13.00 €
Steak haché façon Bouchère ou ½ Pavé de Maigre
+ Pommes de Terre fondantes et/ou Légumes et/ou Risotto
+ Une boule de Glace ou Sorbet et Chantilly Maison