LA CARTE

LES ENTRÉES


• L’Assiette du Clos à partager      Pour 2 : 28.00 €    Pour 3 : 32.00 €    Pour 4 : 38.00 €

Mozzarella burrata, arancini à la truffe (jambon cru et mozzarella), involtini au chèvre frais marinés à l’huile d’olive, charcuteries artisanales italiennes, velouté d’artichaut parfumé à la truffe blanche.

• Le Saumon façon Gravlax       17.50€

Filet de saumon mariné aux zests d’agrumes (oranges, citrons, citrons verts, baies roses) et piment doux fumé de La Vera, crème acidulée au combava et mini-pousses du moment.

• La Salade de Saint-Jacques       19.00 €

Marinées à la citronnelle et bergamote, juste snackées, poivre de verveine, shak de poireaux, vinaigrette de cépage oublié, verdure et graines de santé.

• Brûle-doigts de Coques Bulhão Pato      13.00 €

Coques de Carnac, poêlées en persillade, déglacées au vin blanc, montées à l’huile d’olive, brunoise de citrons confits maisons et coriandre fraîche.

• Le Carpaccio de Bœuf fumé maison       20.00 €

Fumé au bois d’olivier, copeaux de Parmesan, sauce mousseline parfumée à la truffe, verdure, pousses variées et feuilles de capucines.

LA TERRE


• L’Agneau de Provence      24.50 €

Confit 7 heures à basse température, frites de panisse, légumes glacés aux citrons confits, jus réduit au thym.

• Pavé de Bœuf mariné aux épices Zaatar      25.00 €

Grillé au bois Marabu de Cuba sur konro grill, purée de patates douces montée au beurre frais, légumes de Printemps, jus au poivre fermenté.

• Filet Mignon de Cochon      23.00 €

Grillé au bois de Marabu de Cuba sur konro grill, purée de chou-fleur à la vanille et jus brun aux agrumes braisés, doucement épicés.

LA MER


• Gambe & Penne all’Arrabbiata      22.00 €

Gambas poêlées à la spianata picante (saucisse piquante italienne) et persillade, penne rigate all’arrabbiata (ail et piment) et pesto de roquette.

• Le Dos de Cabillaud      24.00 €

Mijoté au cidre et beurre salé, pommes château et pommes rôties, légumes glacés.

• Les Noix de Saint-Jacques      26.00 €

Risotto Prima-Verde, velouté d’asperges vertes à l’huile de truffe blanche, pointes d’asperges vertes, petits pois…

VEGAN – GLUTEN FREE


• L’Assiette Vegan      23.00 €

Frites de panisse, pommes rôties, velouté d’artichaut, légumes glacés aux citrons confits, purée de chou-fleur à la vanille, purée de patates douces, pointes d’asperges vertes.

• Le Risotto de Printemps     21.00 €

Monté au Parmesan et à la crème d’artichaut, salpicon d’artichaut, chips d’artichauts violets de Provence à l’huile d’olive.

LES DESSERTS MAISON


• La Crème Brûlée      9.00 €

Cassonade caramélisée, vanille fraîche de Madagascar, fève de tonka.

• Le Tiramisu aux Framboises      9.50 €

Mousse au chocolat blanc Valrhona Opalys, framboises, coulis de fruits rouges.

• Le Fondant au Chocolat      9.50 €

Chocolat noir Valrhona Manjari, sorbet framboise.

• La Tarte du moment      9.00 €

Aux fruits, aux pignons, au chocolat, au caramel, crémeuse ou craquante…
Selon les produits de saison et l’inspiration du chef !

• Café ou Thé Gourmand      11.50 €

Mini crème brûlée tonka et moelleux au chocolat Valrhona, mousse au
chocolat blanc, Tartelette du moment, Crème glacée vanille.

• L’Assiette de Fromages      10.50 €

Fromages AOP Français et Italiens, Verdure, Huile d’Olive, Confiture maison.

CRÈMES GLACÉES & SORBETS


Réalisés par Gérard Cabiron Meilleur Ouvrier de France
Desserts glacés de la Haute Vallée de l’Avance

• Crèmes Glacées artisanales

Vanille de Madagascar pures Gousses • Chocolat noir de Tanzanie avec copeaux • Rhum ambré et raisins blonds d’Afrique du Sud • Café 100% Arabica de Colombie • Pistache de Sicile avec éclats • Crème Lait de Coco des Philippines

• Sorbets artisanaux

Pulpe de Citron Primofiori d’Espagne • Mandarine de Sicile • Orange Sanguine de Sicile • Fraise Senga Sengana • Framboise • Pulpe de Fruit de la Passion du Pérou

• 1 boule 3.50 €   • 2 boules 6.50 €   • 3 boules 8.50 €   • Chantilly 2.00 € • Supplément au choix de Vodka, Rhum, Limoncello, … 6.00 €

LE MENU ENFANT 14.00 €


Steak haché ou Filet de merlu panné + Penne et/ou Légumes et/ou Risotto
+ Une boule de Glace ou Sorbet