LES ENTRÉES
• L’Assiette du Clos à partager Pour 2 : 28.00 € Pour 3 : 32.00 € Pour 4 : 38.00 €
Mozzarella burrata, arancini à la truffe (jambon cru et mozzarella), involtini au chèvre frais marinés à l’huile d’olive, charcuteries artisanales italiennes, velouté d’artichaut parfumé à la truffe blanche.
• Le Saumon façon Gravlax 17.50€
Filet de saumon mariné aux zests d’agrumes (oranges, citrons, citrons verts, baies roses) et piment doux fumé de La Vera, crème acidulée au combava et mini-pousses du moment.
• La Salade de Saint-Jacques 19.00 €
Marinées à la citronnelle et bergamote, juste snackées, poivre de verveine, shak de poireaux, vinaigrette de cépage oublié, verdure et graines de santé.
• Brûle-doigts de Coques Bulhão Pato 13.00 €
Coques de Carnac, poêlées en persillade, déglacées au vin blanc, montées à l’huile d’olive, brunoise de citrons confits maisons et coriandre fraîche.
• Le Carpaccio de Bœuf fumé maison 20.00 €
Fumé au bois d’olivier, copeaux de Parmesan, sauce mousseline parfumée à la truffe, verdure, pousses variées et feuilles de capucines.
LA TERRE
• L’Agneau de Provence 24.50 €
Confit 7 heures à basse température, frites de panisse, légumes glacés aux citrons confits, jus réduit au thym.
• Pavé de Bœuf mariné aux épices Zaatar 25.00 €
Grillé au bois Marabu de Cuba sur konro grill, purée de patates douces montée au beurre frais, légumes de Printemps, jus au poivre fermenté.
• Filet Mignon de Cochon 23.00 €
Grillé au bois de Marabu de Cuba sur konro grill, purée de chou-fleur à la vanille et jus brun aux agrumes braisés, doucement épicés.
LA MER
• Gambe & Penne all’Arrabbiata 22.00 €
Gambas poêlées à la spianata picante (saucisse piquante italienne) et persillade, penne rigate all’arrabbiata (ail et piment) et pesto de roquette.
• Le Dos de Cabillaud 24.00 €
Mijoté au cidre et beurre salé, pommes château et pommes rôties, légumes glacés.
• Les Noix de Saint-Jacques 26.00 €
Risotto Prima-Verde, velouté d’asperges vertes à l’huile de truffe blanche, pointes d’asperges vertes, petits pois…
VEGAN – GLUTEN FREE
• L’Assiette Vegan 23.00 €
Frites de panisse, pommes rôties, velouté d’artichaut, légumes glacés aux citrons confits, purée de chou-fleur à la vanille, purée de patates douces, pointes d’asperges vertes.
• Le Risotto de Printemps 21.00 €
Monté au Parmesan et à la crème d’artichaut, salpicon d’artichaut, chips d’artichauts violets de Provence à l’huile d’olive.
LES DESSERTS MAISON
• La Crème Brûlée 9.00 €
Cassonade caramélisée, vanille fraîche de Madagascar, fève de tonka.
• Le Tiramisu aux Framboises 9.50 €
Mousse au chocolat blanc Valrhona Opalys, framboises, coulis de fruits rouges.
• Le Fondant au Chocolat 9.50 €
Chocolat noir Valrhona Manjari, sorbet framboise.
• La Tarte du moment 9.00 €
Aux fruits, aux pignons, au chocolat, au caramel, crémeuse ou craquante…
Selon les produits de saison et l’inspiration du chef !
• Café ou Thé Gourmand 11.50 €
Mini crème brûlée tonka et moelleux au chocolat Valrhona, mousse au
chocolat blanc, Tartelette du moment, Crème glacée vanille.
• L’Assiette de Fromages 10.50 €
Fromages AOP Français et Italiens, Verdure, Huile d’Olive, Confiture maison.
CRÈMES GLACÉES & SORBETS
Réalisés par Gérard Cabiron Meilleur Ouvrier de France
Desserts glacés de la Haute Vallée de l’Avance
• Crèmes Glacées artisanales
Vanille de Madagascar pures Gousses • Chocolat noir de Tanzanie avec copeaux • Rhum ambré et raisins blonds d’Afrique du Sud • Café 100% Arabica de Colombie • Pistache de Sicile avec éclats • Crème Lait de Coco des Philippines
• Sorbets artisanaux
Pulpe de Citron Primofiori d’Espagne • Mandarine de Sicile • Orange Sanguine de Sicile • Fraise Senga Sengana • Framboise • Pulpe de Fruit de la Passion du Pérou
• 1 boule 3.50 € • 2 boules 6.50 € • 3 boules 8.50 € • Chantilly 2.00 € • Supplément au choix de Vodka, Rhum, Limoncello, … 6.00 €
LE MENU ENFANT 14.00 €
Steak haché ou Filet de merlu panné + Penne et/ou Légumes et/ou Risotto
+ Une boule de Glace ou Sorbet