LES ENTRÉES
• L’Assiette du Clos Pour 2 : 30 € Pour 4 : 45 €
Mozzarella burrata, arancini à la truffe (jambon cru et mozzarella), involtini au chèvre frais marinés à l’huile d’olive, charcuteries artisanales italiennes, velouté de pois chiches bio.
• Le Saumon façon Gravlax 18.00€
Filet de saumon mariné à l’aneth, à la bergamote, aux citrons et baies roses. Crème acidulée au poivre Timut, réductions de vinaigres balsamiques.
• La brochette de Gambas 17.00 €
Façon Thaï, réduction d’orange à l’anis étoilé, suprêmes d’agrumes et légumes croquants, julienne de mangue.
• La Mozzarella Burrata 18.00 €
Cœur au pesto de basilic, tomates colorées d’antan, chips de ventrèche, huile d’olive, vinaigre balsamique, jeunes pousses.
• Le Carpaccio de Bœuf fumé maison 20.00 €
Fumé au bois d’olivier, copeaux de Parmesan, sauce mousseline parfumée à la truffe, verdure, pousses variées et feuilles de capucines.
LA TERRE
• L’Agneau de Provence 25.00 €
Confit 7 heures à basse température, écrasé de pommes de terre monté à l’huile d’olive, mini-ratatouille, jus d’agneau réduit au thym.
• Le Filet de Bœuf 29.00 €
Grillé au bois Marabu de Cuba sur konro grill, pommes de terre grenailles confites à l’ail et au romarin, légumes de Provence rôtis, jus réduit parfumé à la truffe, copeaux de truffe d’été.
• Le Veau aux épices de Méditerranée 25.00 €
Doucement braisé, patates douces fondantes, julienne de poivrons à la Spianata Calabra, jus de veau réduit à l’orange.
LA MER
• Le Duo di Mare 25.00 €
Filet de Julienne fumé au bois d’abricotier, gambas flambées au pastis, caviar d’aubergine, riz sauvage safrané, espumas à la verveine.
• Le Loup de Méditerranée 26.00 €
Filet cuit à l’unilatérale, risotto monté au lait de coco et à la mangue, courgettes poêlées au basilic, sauce vierge aux agrumes et algues sauvages.
• Les Noix de Saint-Jacques 28.00 €
En brochette, marinées à l’ail et au thym, grillées au feu de bois, palet de polenta, compotée d’aubergines à la taïna (sésame), cébettes grillées, velouté de crustacés.
VEGAN – GLUTEN FREE
• L’Assiette Vegan 24.00 €
Mini-ratatouille, palet de polenta, patate douce fondante, compotée d’aubergine à la taïna, riz sauvage safrané, velouté de pois chiches, herbes fraîches et mini-pousses.
• Le Risotto d’été 21.00 €
Monté au Parmesan, velouté parfumé à la truffe, copeaux de truffe d’été.
LES DESSERTS MAISON
• La Crème Brûlée 9.00 €
Cassonade caramélisée, vanille fraîche de Madagascar, fève de tonka.
• Le Tiramisu Exotique 9.50 €
Mousse au chocolat blanc Valrhona Opalys, mangue fraîche, coulis de fruits exotique ananas, mangue, passion.
• Le Fondant au Chocolat 9.50 €
Chocolat noir Valrhona 72%, glace à la crème des Alpes.
• La Pavlova 10.50 €
Meringue et crème glacée à la vanille de Madagascar, coulis de framboise, Chantilly maison et fruits frais de saison.
• Café ou Thé Gourmand 11.50 €
Mini crème brûlée tonka et moelleux au chocolat Valrhona 72%, mousse au
chocolat blanc et mangue, mini-Pavlova, Crème glacée à la vanille.
• L’Assiette de Fromages 12.00 €
Fromages AOP Français et Italiens selon la sélection du Chef, Verdure, Huile d’Olive, Confiture maison.
CRÈMES GLACÉES & SORBETS
Réalisés par Gérard Cabiron Meilleur Ouvrier de France
Desserts glacés de la Haute Vallée de l’Avance
• Crèmes Glacées artisanales
Vanille de Madagascar pures Gousses • Chocolat noir de Tanzanie avec copeaux • Rhum ambré et raisins blonds d’Afrique du Sud • Café 100% Arabica de Colombie • Pistache de Sicile avec éclats • Crème Lait de Coco des Philippines • Crème des Alpes
• Sorbets artisanaux
Pulpe de Citron Primofiori d’Espagne • Mandarine de Sicile • Orange Sanguine de Sicile • Fraise Senga Sengana • Framboise • Pulpe de Fruit de la Passion du Pérou
• 1 boule 3.50 € • 2 boules 6.50 € • 3 boules 8.50 € • Chantilly 1.50 € • Supplément au choix de Vodka, Rhum, Limoncello, … 5.00 €
LE MENU ENFANT 16.50 €
Steak haché ou Filet de julienne + Écrasé de pommes de terre et/ou Légumes et/ou Risotto
+ Deux boules de Glace ou Sorbet