LES ENTRÉES
• L’Assiette du Clos Pour 2 : 30 € Pour 4 : 45 €
Mozzarella burrata, arancini (truffe marinée, jambon cru, mozzarella), involtini au chèvre frais et huile d’olive, charcuteries artisanales italiennes, velouté du moment : asperges, petits pois, artichauts, pois gourmands….
• Le Velouté retour de Marché 14.00€
Velouté du moment : asperges, petits pois, artichauts, pois gourmands, cresson, … Petits croûtons, graines et noix, huiles d’olive ou de noisettes…
• L’œuf Poché 18.00 €
Œuf bio poché dans un velouté à la truffe, jambon blanc en Julienne, asperges vertes gratinées au pecorino à la truffe, jeunes pousses et verdure.
• Le Saumon Gravlax 19.00 €
Habillé de feuilles de Nori, sur une écume de riz japonais, fruit de la passion jaune, jeunes pousses et chips de pain comme des coraux.
• La Salade de Saint-Jacques 22.00 €
Noix de Saint-Jacques poêlées au pesto de pistache, tartare de courgettes au curry Celte et verdure, smocké minute au bois de pommier.
LA TERRE
• L’Agneau de Provence 25.50 €
Confit 7 heures à basse température, artichauts en barigoule, frites de panisse maison (farines de pois chiche et d’épeautre), jus réduit au thym
• La Côte de Cochon 26.50 €
Grillée au feu de bois, pommes de terre rôties à l’ail et au romarin, tatin d’échalotes, champignons aux herbes fraîches, jus réduit au poivre Timut et au miel.
• Le Magret de Canard 27.50 €
Fumé par nos soins au bois de barique de vin et rôti, frites de patates douces, asperges vertes et cébettes grillées, jus réduit au Porto et aux agrumes.
LA MER
• Coques Bulhao-Pato 23.00 €
Linguine aux coques déglacées au vin blanc, beurre frais, persillade et coriandre fraîche.
• Les Noix de Saint-Jacques 28.00 €
Au beurre frais truffé, risotto Primaverde aux légumes de Printemps, velouté d’asperges vertes et petits pois tranché à l’huile d’olive.
• L’Espadon 26.00 €
Steak d’espadon grillé au feu de bois, sauce vierge aux courgettes, pommes, pignons, herbes fraiches et baies de goji, wok de petits légumes frais du potager braisés.
VEGAN – GLUTEN FREE
• L’Assiette Vegan 24.00 €
Pommes de terre grenailles rôties à l’ail et au romarin, panisse (pois chiche et épeautre), frites de patates douces, légumes de saison : petits pois, asperges vertes, champignons, cébettes grillées, velouté du moment…
• Le Risotto Primaverde 21.00 €
Monté au Grana Padano, asperges vertes, petits pois, fèves…
LES DESSERTS MAISON
• La Crème brûlée 9.00 €
Parfumée à la fève de Tonka et zestes d’orange, cassonade caramélisée minute
• Le Tiramisu de Printemps 10.00 €
Mousse mascarpone à la pistache, mousse au chocolat blanc, fraises fraîches.
• Le Fondant au Chocolat 10.00 €
Chocolat Valrhona Araguani (72% de cacao du Venezuela), cœur praliné, une boule de crème glacée à la noisette du Piémont.
• Le Macaron du moment 9.50 €
Selon l’inspiration du chef et les fruits du moment, caramel ou chocolat, …
• Café ou Thé Gourmand 12.00 €
Mini crème brûlée tonka et moelleux au chocolat Valrhona, mousse au chocolat blanc et fraises, mini Pavlova aux fruits, Crème glacée vanille.
• L’Assiette de Fromages 12.00 €
Une sélection de 4 fromages AOP Français et Italiens du moment, (Pecorino à la truffe, Taleggio, Abondance, Chèvres de Rians, Saint-Nectaire fermier, Camembert au lait cru…) Verdure, Huile d’Olive, Confiture maison du moment.
CRÈMES GLACÉES & SORBETS
Réalisés par Gérard Cabiron Meilleur Ouvrier de France
Desserts glacés de la Haute Vallée de l’Avance
• Crèmes Glacées artisanales
Vanille de Madagascar pures Gousses • Chocolat noir de Tanzanie avec copeaux • Rhum ambré et raisins blonds d’Afrique du Sud • Café 100% Arabica de Colombie • Pistache de Sicile avec éclats • Crème Lait de Coco des Philippines • Crème des Alpes • Noisettes du Piémont
• Sorbets artisanaux
Pulpe de Citron Primofiori d’Espagne • Clémentine de Corse • Orange Sanguine de Sicile • Fraise Senga Sengana • Framboise • Pulpe de Fruit de la Passion du Pérou
• 1 boule 3.50 € • 2 boules 6.50 € • 3 boules 8.50 € • Chantilly 2.00 € • Supplément au choix de Vodka, Rhum, Limoncello, … 5.50 €
LE MENU ENFANT 16.50 €
Steak haché ou Cabillaud + Écrasé de pommes de terre et/ou Légumes et/ou Risotto
+ Deux boules de Glace ou Sorbet