LES ENTRÉES
• L’Assiette du Clos Pour 2 : 32 € Pour 4 : 46 €
Mozzarella burrata, arancini parfumés à la truffe (jambon cru, mozzarella), involtini au chèvre frais marinés à l’huile d’olive, charcuteries artisanales italiennes, velouté Méditerranéen.
• Le Velouté Méditerranéen 14.00€
Velouté aux pois chiches, huile de noisettes, épices douces, petits croûtons, graines et pois grillés.
• La Mozzarella Burrata 18.00 €
Sur un lit de verdure et de jeunes pousses, tomates anciennes, billes de melon, crudités du marché – option jambon de Parme + 4€
• Le Ceviche de Daurade 19.00 €
Daurade en tartare marinée aux agrumes et au vinaigre de gingembre, yuzu confit, suprêmes d’agrumes, verdure et jeunes pousses.
• Le Carpaccio de Bœuf fumé 23.00 €
Fumé par nos soins au bois de hêtre, copeaux de Parmesan et de truffe d’été, verdure et jeunes pousses, mousseline à la truffe.
LA TERRE
• L’Agneau de Provence 26.00 €
Confit 7 heures à basse température, frites de polenta, petite ratatouille provençale, ail confit, jus réduit au thym.
• La Pluma de Cochon 26.00 €
Grillée au feu de bois, marinée aux épices Zaatar, purée de patates douces, légumes de Provence rôtis, jus brun flambé au Cognac.
• Le Filet de Bœuf 31.00 €
Grillé au feu de bois, copeaux de truffe d’été, légumes glacés et pommes de terre grenailles rôties à l’ail et au romarin, sauce demi-glace de bœuf au poivre fumé.
LA MER
• Le filet de Loup 25.00 €
Linguine aux coques déglacées au vin blanc, beurre frais, persillade et coriandre fraîche.
• Les Noix de Saint-Jacques 28.00 €
À l’unilatérale, galette de socca et courgettes poêlées au curry Celte, tomates cerise confites, réduction d’orange à l’anis étoilé.
• L’Espadon 26.00 €
Steak d’espadon grillé au feu de bois, sauce vierge de courgettes, pommes, pignons, herbes fraiches et baies de goji, wok de nouilles sautées aux légumes.
VEGAN – GLUTEN FREE
• L’Assiette Vegan 24.00 €
Galette de socca et courgettes poêlées au curry Celte, frites de patates douces, petite ratatouille provençale, frites de polenta, velouté Méditerranéen, tomates cerises rôties, sauce vierge de courgettes, pommes, pignons, herbes fraiches et baies de goji.
• Le Risotto Tartuffo 23.00 €
Monté au Grana Padano, copeaux de truffe d’été, tranché à l’huile de truffe blanche.
LES DESSERTS MAISON
• La Crème brûlée 9.00 €
Parfumée à la fève de Tonka et zestes d’orange, cassonade caramélisée minute
• Le Tiramisu aux Fraises 10.00 €
Mousse mascarpone au chocolat blanc Opalys Valrhona, fraises fraîches, pistaches.
• Le Fondant au Chocolat 10.50 €
Chocolat Valrhona Araguani (72% de cacao du Venezuela), une boule de crème glacée à la crème des Alpes.
• La Pavlova 10.00 €
Selon les fruits du moment.
• Café ou Thé Gourmand 12.00 €
Mini-crème brûlée tonka orange, mini-moelleux au chocolat Araguani, crème mascarpone au chocolat blanc et fraise, mini-Pavlova aux fruits du moment, crème glacée à la vanille de Madagascar.
• L’Assiette de Fromages 12.00 €
Une sélection de 4 fromages AOP Français et Italiens du moment, (Pecorino à la truffe, Taleggio, Abondance, Chèvres de Rians, Saint-Nectaire fermier, Camembert au lait cru…) Verdure, Huile d’Olive, Confiture maison du moment.
CRÈMES GLACÉES & SORBETS
Réalisés par Gérard Cabiron Meilleur Ouvrier de France
Desserts glacés de la Haute Vallée de l’Avance
• Crèmes Glacées artisanales
Vanille de Madagascar pures Gousses • Chocolat noir de Tanzanie avec copeaux • Rhum ambré et raisins blonds d’Afrique du Sud • Café 100% Arabica de Colombie • Pistache de Sicile avec éclats • Crème Lait de Coco des Philippines • Crème des Alpes • Noisettes du Piémont
• Sorbets artisanaux
Pulpe de Citron Primofiori d’Espagne • Clémentine de Corse • Orange Sanguine de Sicile • Fraise Senga Sengana • Framboise • Pulpe de Fruit de la Passion du Pérou
• 1 boule 3.50 € • 2 boules 6.50 € • 3 boules 8.50 € • Chantilly 2.00 € • Supplément au choix de Vodka, Rhum, Limoncello, … 5.50 €
LE MENU ENFANT 16.90 €
Steak haché ou petit filet de loup + Pommes de terre et/ou Légumes et/ou Risotto
+ Deux boules de Glace ou Sorbet