Carte Automne 2026
LES ENTRÉES
Le foie gras – 23 €
Foie gras de canard IGP Sud-Ouest mi-cuit au torchon, brioche au beurre maison toastée, confiture du moment.
Le velouté d’automne – 14 €
Velouté du moment : courge musquée, potiron, butternut, potimarron, crown prince, patidou, bleue de Hongrie, Du Barry au chou-fleur … croûtons aux herbes ou graines, huile d’olive ou de noisettes …
L’œuf poché – 18 €
Œuf bio poché sur un petit pain feuilleté au beurre, fondue de poireaux, velouté de brousse parfumé à la truffe.
Le millefeuille – 19 €
Aux poires confites au poivre rouge de Sichuan et Roquefort Black Label « Vernières », réduction au Porto blanc, verdure et éclats de noix..
LA MER
Le poulpe de Méditerranée – 26 €
Doucement mijoté en daube provençale, aux agrumes et à la badiane, pommes château.
Les Saint-Jacques poêlées – 32 €
Noix poêlées au beurre, fondue de poireaux aux poires, émulsion Noilly Prat, palets de céleri-rave fondants.
LA TERRE
Le cochon des Monts Lagast – 26 €
Quasi de cochon mariné au miel et au poivre fumé, grillé au feu de bois et finement tranché, frites de patates douces, fromage blanc aux herbes fraîches. Jus de cochon réduit.
L’agneau de Provence – 28 €
Pressé d’agneau confit 7h à basse température, légumes braisés aux épices douces, frites de polenta aux fruits confits et aux fruits secs. Jus d’agneau acidulé.
Le veau – 28 € | Façon Rossini + 10 €
Filet de veau rôti au beurre, gâteau de pommes de terre parfumé à l’ail et au thym, champignons des bois. Sauce périgourdine au foie gras et à la truffe. En option foie gras poêlé et copeaux de truffes marinées.
VEGAN & VEGGIE
L’Assiette Végan – 25 €
Velouté du moment, frites de polenta aux fruits confits et fruits secs, tombée de poireaux aux poires, légumes glacés, poêlée de champignons des bois, pressé de pommes de terre.
Le Risotto – 23 €
Monté au Grana Padano, champignons et velouté aux champignons des bois : cèpes, girolles, chanterelles, lantins de chêne, eryngii…
LES DESSERTS
La crème brûlée – 10 €
Parfumée aux pistaches de Sicile, cassonade caramélisée minute, pistaches torréfiées.
Le tiramisu d’automne – 11 €
Mousse mascarpone à la vanille et à la crème de marrons, biscuits à la cuillère à la liqueur de châtaignes, éclats de noisettes torréfiées.
Le fondant au chocolat – 12 €
Au chocolat Valrhona Équatoriale, cœur framboise, sorbet à la framboise.
La tartelette – 12 €
Tartelette amandine aux pommes caramélisées, cannelle et Grand Marnier, crème glacée à la vanille de Madagascar
Le café gourmand – 13.50 €
Mini-crème brûlée pistache, mini-moelleux au chocolat et framboise, mini tartelette aux pommes, mini mousse aux marrons et crème glacée vanille de Madagascar – option thé + 1.00 €
L’assiette de fromages – 13.50 €
Fromages AOP français et italiens, verdure, huile d’olive et confiture maison.
CRÈMES GLACÉES ARTISANALES
Par Gérard Cabiron MOF
Vanille de Madagascar pures gousses • Chocolat noir de Tanzanie et copeaux Caramel au beurre de montagne et fleur de sel • Café Arabica de Colombie Pistache de Sicile • Coco des Philippines • Crème des Alpes • Noisettes du Piemont
SORBETS ARTISANAUX
Par Gérard Cabiron MOF
Fraise Senga Sengana • Framboise • Clémentine Corse • Orange Sanguine de Sicile Citron Primofiori d’Espagne • Mangue d’Inde • Passion du Pérou • Pêche de Vignes
• 1 Boule 4.50 € • 2 Boules 8.00 € • 3 Boules 11.00 € •
Chantilly maison 1.50 €
Supplément Vodka, Rhum, Limoncello … 5.00 €