LA CARTE

MISES EN BOUCHE et ENTRÉES


• La Planche du Bessillon à partager      25.00 €

Charcuteries et Fromages de la Ferme du Bessillon, Beurre parfumé à la Truffe, Confiture maison de Saison

• Salade Vegan       14.50 €

Caviar d’Aubergine au Tahini (Sésame), Frites de Patates Douces, Dhal Makhani (Lentilles Corail), Chapatis

• Le petit Banon du Luberon      14.50 €

Chèvre rôti au Miel du Bessillon dans ses feuilles de Châtaigner, éclats de Butternut, Noisettes grillées

• Le Saumon façon Gravlax       16.50€

Label Rouge Écosse mariné aux Agrumes, Perles de Citron, Oeufs de Saumon, Beurre d’Orange à la Badiane

• Foie gras de Canard maison      18.00 €

IGP Sud-Ouest. Sel Rose d’Hawaï et Confiture maison de Figues Violettes de Solliès

• Le Velouté de Cucurbitacées       16.50 €

Selon retour de marché, Patidou, Potimarron, Courge Musquée, Prince Crown … Aux éclats de Châtaigne et Huile de Truffe, Émulsion au Foie Gras, Pépins de Courge

LA TERRE


• Agneau de Sisteron      22.00 €

Confit sept heures, aux Artichauts braisés et écailles d’Aubergine, Jus parfumé à l’Ail confit au Thym

• Le Filet Mignon de Veau à l’Orange (Origine France)      24.00 €

Jus glacé à l’Orange, Navet Boule d’or braisé au Cidre, Purée de Panais pointe de Muscade

• Les Ris de Veau (Origine France)      28.00 €

Braisés, Pancetta, Girolles et Trompettes de la mort, éclats de Noisettes, Pommes de terre Grenailles rôties et légumes de saison confits

LA MER


• Le Filet de Turbot      24.00 €

Arrosé au Beurre salé, Butternut rôti aux Épices douces, Suprêmes de Citron Vert, Velouté au Piment doux fumé de la Vera, Coriandre fraîche

• Le Pavé de Maigre      22.00 €

Mijoté au Bouillon de Légumes et Beurre salé, Truffe marinée, Pommes fondantes, copeaux de Poutargue

• Noix de Saint-Jacques      25.00 €

Velouté Du Barry parfumé à l’Huile de Truffe Blanche, Risotto monté au Parmesan, Poireaux croustillants

VEGAN – GLUTEN FREE


• L’Assiette Vegan      21.00 €

Pommes de terre fondantes, Artichauts braisés, Purée de Panais pointe de Muscade, Butternut rôti aux épices douces, Chapatis, Velouté de Chou-Fleur

LES DESSERTS MAISON


• Fondant au Chocolat      9.00 €

Au Chocolat Noir Manjari Valrhona, Coeur Marmelade à l’Orange, Fève de Tonka rapée

• Tiramisu de Collobrières      9.00 €

Mousse Mascarpone, Boudoirs imbibés à la Liqueur de Châtaigne et Sirop de Noisette, Crème de Marron

• L’Omelette Norvégienne      8.00 €

Biscuit Trocadero, Crème glacée Vanille de Madagascar, Meringue Italienne, Flambée Grand Marnier

• Couronne de Pommes      9.00 €

En pâte à Choux, garnie de Pommes compotées à la Vanille et écailles de Pommes rôties, Gelée de Cidre

• Café ou Thé Gourmand      10.00 €

Riz au Lait à la Cannelle, Madeleine Pralinée à l’Huile d’Olive, Brioche cachée sous une Mousse de Lait, Crème glacée Cabiron Miel Noisettes – Bio.

• Assiette de Fromages      8.00 €

Assortiment de fromages – AOP – français et italiens du moment, Salade, Huile d’Olive, Confiture

CRÈMES GLACÉES & SORBETS


Réalisés par Gérard Cabiron Meilleur Ouvrier de France
Desserts glacés de la Haute Vallée de l’Avance

• Crèmes Glacées artisanales

Pâte de Marrons d’Aubenas – Vanille de Madagascar pures Gousses – Pistache de Sicile éclats – Chocolat de Tanzanie aux copeaux de Chocolat – Crème Lait de Coco des Philippines – Crème Fraîche des Hautes Alpes – Miel-Noisettes Bio – Amarena et Coulis de Griottines de la Maison Peureux

• Sorbets artisanaux

Pulpe de Citron Primofiori d’Espagne – Fraise Senga Sengana – Framboise – Cassis – Litchi de Madagascar – Mandarine de Sicile – Orange Sanguine de Sicile – Griotte

• 1 boule 3.50 €   • 2 boules 5.50 €   • 3 boules 7.50 €   • Chantilly 2.00 €

LE MENU ENFANT


• Menu Enfant    13.00 €

Steak haché façon Bouchère ou ½ Pavé de Maigre
+ Pommes de Terre fondantes et/ou Légumes et/ou Risotto
+ Une boule de Glace ou Sorbet et Chantilly Maison