LA CARTE

LES ENTRÉES


• L’Assiette du Clos      Pour 2 : 30 €    Pour 4 : 45 €

Mozzarella burrata, arancini à la truffe (jambon cru et mozzarella), involtini au chèvre frais marinés à l’huile d’olive, charcuteries artisanales italiennes, velouté de pois chiches bio.

• Le Saumon façon Gravlax       18.00€

Filet de saumon mariné à l’aneth, à la bergamote, aux citrons et baies roses. Crème acidulée au poivre Timut, réductions de vinaigres balsamiques.

• La brochette de Gambas       17.00 €

Façon Thaï, réduction d’orange à l’anis étoilé, suprêmes d’agrumes et légumes croquants, julienne de mangue.

• La Mozzarella Burrata      18.00 €

Cœur au pesto de basilic, tomates colorées d’antan, chips de ventrèche, huile d’olive, vinaigre balsamique, jeunes pousses.

• Le Carpaccio de Bœuf fumé maison       20.00 €

Fumé au bois d’olivier, copeaux de Parmesan, sauce mousseline parfumée à la truffe, verdure, pousses variées et feuilles de capucines.

LA TERRE


• L’Agneau de Provence      25.00 €

Confit 7 heures à basse température, écrasé de pommes de terre monté à l’huile d’olive, mini-ratatouille, jus d’agneau réduit au thym.

• Le Filet de Bœuf      29.00 €

Grillé au bois Marabu de Cuba sur konro grill, pommes de terre grenailles confites à l’ail et au romarin, légumes de Provence rôtis, jus réduit parfumé à la truffe, copeaux de truffe d’été.

• Le Veau aux épices de Méditerranée      25.00 €

Doucement braisé, patates douces fondantes, julienne de poivrons à la Spianata Calabra, jus de veau réduit à l’orange.

LA MER


• Le Duo di Mare      25.00 €

Filet de Julienne fumé au bois d’abricotier, gambas flambées au pastis, caviar d’aubergine, riz sauvage safrané, espumas à la verveine.

• Le Loup de Méditerranée      26.00 €

Filet cuit à l’unilatérale, risotto monté au lait de coco et à la mangue, courgettes poêlées au basilic, sauce vierge aux agrumes et algues sauvages.

• Les Noix de Saint-Jacques      28.00 €

En brochette, marinées à l’ail et au thym, grillées au feu de bois, palet de polenta, compotée d’aubergines à la taïna (sésame), cébettes grillées, velouté de crustacés.

VEGAN – GLUTEN FREE


• L’Assiette Vegan      24.00 €

Mini-ratatouille, palet de polenta, patate douce fondante, compotée d’aubergine à la taïna, riz sauvage safrané, velouté de pois chiches, herbes fraîches et mini-pousses.

• Le Risotto d’été     21.00 €

Monté au Parmesan, velouté parfumé à la truffe, copeaux de truffe d’été.

LES DESSERTS MAISON


• La Crème Brûlée      9.00 €

Cassonade caramélisée, vanille fraîche de Madagascar, fève de tonka.

• Le Tiramisu Exotique      9.50 €

Mousse au chocolat blanc Valrhona Opalys, mangue fraîche, coulis de fruits exotique ananas, mangue, passion.

• Le Fondant au Chocolat      9.50 €

Chocolat noir Valrhona 72%, glace à la crème des Alpes.

• La Pavlova      10.50 €

Meringue et crème glacée à la vanille de Madagascar, coulis de framboise, Chantilly maison et fruits frais de saison.

• Café ou Thé Gourmand      11.50 €

Mini crème brûlée tonka et moelleux au chocolat Valrhona 72%, mousse au
chocolat blanc et mangue, mini-Pavlova, Crème glacée à la vanille.

• L’Assiette de Fromages      12.00 €

Fromages AOP Français et Italiens selon la sélection du Chef, Verdure, Huile d’Olive, Confiture maison.

CRÈMES GLACÉES & SORBETS


Réalisés par Gérard Cabiron Meilleur Ouvrier de France
Desserts glacés de la Haute Vallée de l’Avance

• Crèmes Glacées artisanales

Vanille de Madagascar pures Gousses • Chocolat noir de Tanzanie avec copeaux • Rhum ambré et raisins blonds d’Afrique du Sud • Café 100% Arabica de Colombie • Pistache de Sicile avec éclats • Crème Lait de Coco des Philippines • Crème des Alpes

• Sorbets artisanaux

Pulpe de Citron Primofiori d’Espagne • Mandarine de Sicile • Orange Sanguine de Sicile • Fraise Senga Sengana • Framboise • Pulpe de Fruit de la Passion du Pérou

• 1 boule 3.50 €   • 2 boules 6.50 €   • 3 boules 8.50 €   • Chantilly 1.50 € • Supplément au choix de Vodka, Rhum, Limoncello, … 5.00 €

LE MENU ENFANT 16.50 €


Steak haché ou Filet de julienne + Écrasé de pommes de terre et/ou Légumes et/ou Risotto
+ Deux boules de Glace ou Sorbet