LES ENTRÉES
• L’Assiette du Clos Pour 2 : 30 € Pour 4 : 45 €
Mozzarella burrata, arancini parfumés à la truffe (jambon cru, mozzarella), involtini au chèvre frais marinés à l’huile d’olive, charcuteries artisanales italiennes, velouté de butternut tranché à l’huile de noisettes.Mozzarella burrata, arancini à la truffe (jambon cru et mozzarella), involtini au chèvre frais marinés à l’huile d’olive, charcuteries artisanales italiennes, velouté de pois chiches bio.
• Le Saumon façon Gravlax 18.00€
Mariné aux écorces d’agrumes et baies roses. Crème légère acidulée au poivre Timut, réductions de vinaigres balsamiques.
• Le potimarron farci 18.00 €
Potimarron entier rôti, crème fraîche et noix de muscade, farci et gratiné au petit chèvre de Rians, éclats et chips de ventrèche.
• Le magret de canard fumé 21.00 €
Fumé maison au bois de hêtre, verdure, éclats de noisettes grillées, dés de cucurbitacées rôtis, copeaux de pecorino à la truffe.
LA TERRE
• L’Agneau de Provence 25.00 €
Confit 7 heures à basse température, curry de pois-chiches au curcuma et crème de coco, navets boule d’or glacés, jus d’agneau aux figues séchées.
• La Pluma de Cochon Ibérique 25.00 €
Marinée aux épices Zaatar du Liban, grillée au feu de bois, purée de patates douces au beurre salé, légumes glacés aux citrons confits, jus réduit au miel.
• Le Filet de Bœuf 29.00 €
Grillé au feu de bois de Marabu de Cuba, écrasé de pommes de terre monté à l’huile d’olive, légumes de saison rôtis, jus réduit parfumé à la truffe, copeaux de truffe marinée.
LA MER
• Le Cabillaud 25.00 €
Dos de cabillaud doucement mijoté au cidre Breton et beurre salé AOP, pommes château et pommes rôties, carottes glacées.
• Le Turbot 26.00 €
Filet de turbot rôti à l’ail confit, risotto monté au Grana Padano, velouté aux herbes du jardin bio, herbes fraiches et mini-pousses.
• Les Noix de Saint-Jacques 28.00 €
Poêlées au beurre de favouilles, éventail de butternut aux épices douces, purée de panais, velouté au piment d’Espelette AOP.
VEGAN – GLUTEN FREE
• L’Assiette Vegan 24.00 €
Curry de pois-chiches au curcuma et crème de coco, navets boule d’or glacés, velouté de butternut tranché à l’huile de noisettes, légumes glacés aux citrons confits, purée de panais, herbes fraiches et mini-pousses.
• Le Risotto d’Automne 21.00 €
Monté au Grana Padano, lentins de chêne et pleurotes poêlés à l’huile d’olive.
LES DESSERTS MAISON
• La Crème brûlée 9.00 €
Parfumée à la pistache, cassonade caramélisée minute.
• Le Tiramisu d’Automne 9.50 €
Mousse mascarpone à la vanille, crème de marron, biscuits à la cuillère à la liqueur de châtaignes, cacao.
• Le Fondant au Chocolat 9.50 €
Chocolat Valrhona Araguani (72% de cacao du Venezuela), cœur caramel au beurre salé, une boule de glace à la crème des Alpes.
• Café ou Thé Gourmand 12.00 €
Mini-crème brûlée à la pistache, mini-moelleux au chocolat Araguani, crème mascarpone vanille et crème de marron, mini-Pavlova aux fruits du moment, crème glacée à la vanille.
• L’Assiette de Fromages 12.00 €
Une sélection de 4 fromages AOP Français et Italiens du moment, (Pecorino à la truffe, Taleggio, Abondance, Chèvres de Rians, Saint-Nectaire fermier, Camembert au lait cru…) Verdure, Huile d’Olive, Confiture maison du moment.
CRÈMES GLACÉES & SORBETS
Réalisés par Gérard Cabiron Meilleur Ouvrier de France
Desserts glacés de la Haute Vallée de l’Avance
• Crèmes Glacées artisanales
Vanille de Madagascar pures Gousses • Chocolat noir de Tanzanie avec copeaux • Rhum ambré et raisins blonds d’Afrique du Sud • Café 100% Arabica de Colombie • Pistache de Sicile avec éclats • Crème Lait de Coco des Philippines • Crème des Alpes
• Sorbets artisanaux
Pulpe de Citron Primofiori d’Espagne • Clémentine de Corse • Orange Sanguine de Sicile • Fraise Senga Sengana • Framboise • Pulpe de Fruit de la Passion du Pérou
• 1 boule 3.50 € • 2 boules 6.50 € • 3 boules 8.50 € • Chantilly 2.00 € • Supplément au choix de Vodka, Rhum, Limoncello, … 5.50 €
LE MENU ENFANT 16.50 €
Steak haché ou Cabillaud + Écrasé de pommes de terre et/ou Légumes et/ou Risotto
+ Deux boules de Glace ou Sorbet