LES ENTRÉES
• L’Assiette du Clos Pour 2 : 34 € Pour 4 : 46 €
Arancini à la truffe et jambon cru, involtini au chèvre frais, charcuteries artisanales italiennes, fromages AOP français et italiens, velouté de cucurbitacées, verdure.
• Le Velouté de Cucurbitacées 13.50 €
Cucurbitacées du moment : courge musquée, potiron, butternut, potimarron, prince crown, patidou, bleue de Hongrie, … croûtons aux herbes de Provence, graines, huile d’olive.
• Le Foie Gras 20.50 €
Foie gras de canard IGP Sud-Ouest, mi-cuit au torchon, verdure, confiture maison du moment : coings, poires, tomates, clémentine de Corse …
• Le Millefeuille 18.50 €
Aux poires confites au poivre rouge de Sichuan et Roquefort Black Label « Vernières », réduction au Porto blanc, verdure et éclats de noix.
LA MER
• Le Cabillaud 26.50 €
Cabillaud laqué au coing en gelée et pâte miso, riz Japonica croustillant et poêlée de légumes d’automne, shiitaké.
• Les Noix de Saint-Jacques 29.00 €
En croûte de truffe, sablé au Parmesan, fondue de poireaux et velouté Dubarry perlé à l’huile de truffe.
LA TERRE
• Le Paleron de Bœuf 26.00 €
Bœuf Aubrac confit 7 heures à basse température, jus de veau au vin, écrasé de pommes de terre monté au beurre, légumes d’automne glacés.
• Les Côtelettes d’Agneau 27.50 €
Côtelettes d’agneau Aveyronnais grillées au feu de bois, panisses croustillantes au cumin, topinambours aux citrons confits, jus d’agneau réduit.
• La Picanha de Cochon 26.00 €
Picanha de cochon des Monts Lagast fumée au bois de pommier et grillée au feu de bois, poires confites, potimarron et butternut braisés, jus de cochon réduit au miel de ronces.
VÉGAN & VEGGIE
• L’Assiette Végan 25.00 €
Velouté de cucurbitacées, panisses croustillantes au cumin, topinambours aux citrons confits, riz Japonica croustillant, poires confites, poêlée de légumes d’automne et shiitaké.
• Risotto aux Champignons des Bois 22.00 €
Risotto monté au Grana Padano, velouté aux champignons, cèpes, girolles, chanterelles, Lantins de chêne, eryngii, ….
LES DESSERTS MAISON
• La Crème brûlée 9.50 €
Parfumée au praliné, cassonade caramélisée minute, éclats de noisettes grillées.
• La Tulipe des Bois 10.50 €
Tulipe croustillante à la crème de marron, duo de chantilly aux marrons et à la vanille de Madagascar.
• Le Fondant au Chocolat 10.50 €
Chocolat Valrhona, cœur cerises amarena confites, sorbet à la framboise.
• La Tatin Sylvestre 11.00 €
Tatin aux poires confites aux épices d’hiver, caramel beurre salé et crème glacée à la vanille de Madagascar.
• Café Farandole 13.00 €
Mini crème brûlée pralinée, mini moelleux au chocolat Valrhona, mini tatin aux poires, mini tulipe aux marrons et crème glacée caramel – option thé + 1.00 €
• L’Assiette de Fromages 12.50 €
Une sélection de 4 fromages AOP Français et Italiens du moment, (Pecorino à la truffe, Taleggio, Abondance, Chèvres de Rians, Saint-Nectaire fermier, Camembert au lait cru…) Verdure, Huile d’Olive, Confiture maison du moment.
CRÈMES GLACÉES & SORBETS
Réalisés par Gérard Cabiron Meilleur Ouvrier de France
Desserts glacés de la Haute Vallée de l’Avance
• Crèmes Glacées artisanales
Vanille de Madagascar pures Gousses • Chocolat noir de Tanzanie avec copeaux • Rhum ambré et raisins blonds d’Afrique du Sud • Café 100% Arabica de Colombie • Pistache de Sicile avec éclats • Crème Lait de Coco des Philippines • Crème des Alpes • Noisettes du Piémont
• Sorbets artisanaux
Pulpe de Citron Primofiori d’Espagne • Clémentine de Corse • Orange Sanguine de Sicile • Fraise Senga Sengana • Framboise • Pulpe de Fruit de la Passion du Pérou
• 1 boule 4.00 € • 2 boules 7.50 € • 3 boules 9.50 € • Chantilly 1.50 € • Supplément au choix de Vodka, Rhum, Limoncello, … 5.00 €
LE MENU ENFANT 16.90 €
Steak haché ou Filet de Poisson du moment frais + Pommes de terre et/ou Légumes et/ou Risotto + Deux boules de Glace ou Sorbet