LES ENTRÉES
• L’Assiette du Clos Pour 2 : 32 € Pour 4 : 46 €
Mozzarella burrata, arancini parfumés à la truffe (jambon cru, mozzarella), involtini au chèvre frais marinés à l’huile d’olive, charcuteries artisanales italiennes, velouté de cucurbitacées.
• Le Velouté de Cucurbitacées 14.00€
Cucurbitacées du moment (courge musquée, potiron, butternut, potimarron, patidou, prince crown, bleue de Hongrie, …) croûtons à l’ail et aux herbes de Provence, graines de saison, huile d’olive.
• La Mozzarella Burrata 18.00 €
Sur un lit de verdure et de jeunes pousses, tomates anciennes, billes de melon, crudités du marché – option jambon de Parme + 4€
• L’Œuf poché bio 17.00 €
Dans un velouté de girolles, poêlée de champignons du marché, guanciale.
• Le Ceviche d’Automne 19.00 €
Cevice de saumon Bømlo, citron, yuzu confit, pommes, cébettes, coriandre, truite arc en ciel mariné à la badiane et aux agrumes, fumée au bois d’olivier, verdure.
• Le Foie Gras 23.00 €
De canard mi-cuit maison, confiture de clémentine et verdure.
LA TERRE
• L’Agneau de Provence 26.00 €
Confit 7 heures à basse température, tarte fine de légumes d’automne glacés (navets boule d’or, carottes, potimarron, échalotes, ail confit) jus réduit au thym.
• Le Filet Mignon de Cochon 24.50 €
Mariné aux essences d’érable et épices du trappeur, grillé au feu de bois, champignons des bois, pommes fondantes et butternut confit, éclats de pistaches et noisettes, pommes fruit rôties, jus de cochon réduit.
• Le Filet de Bœuf 32.00 €
Bardé au lard Colonatta, crumble salé de butternut et potimarron, petits légumes de saison, sauce périgourdine au foie gras et à la truffe.
LA MER
• Le Cabillaud 25.50 €
Mijoté au cidre et au beurre salé, pommes château et pommes fruit rôties, petits légumes glacés.
• Les Noix de Saint-Jacques Malevitch 28.00 €
Poêlées au beurre, velouté Dubarry, navets et blancs de poireaux glacés, purée de panais montée au beurre noisette.
• Le filet de Turbot 26.50 €
Rôti au beurre, risotto au Grana Padano, éventail de butternut aux épices douces, velouté à la truffe.
VEGAN – GLUTEN FREE
• L’Assiette Vegan 24.00 €
Tarte fine de légumes d’automne glacés, crumble salé de butternut et potimarron, velouté de girolles, poêlée de champignons, purée de panais, pommes château et pommes fruits rôtis, velouté Dubarry.
• Le Risotto aux Champignons 21.00 €
Monté au Grana Padano, champignons des bois et girolles, tranché à l’huile de truffe blanche blanche.
LES DESSERTS MAISON
• La Crème brûlée 9.00 €
Parfumée à la fève de Tonka et zestes d’orange, cassonade caramélisée minute
• Le Tiramisu aux Fraises 10.00 €
Mousse mascarpone au chocolat blanc Opalys Valrhona, fraises fraîches, pistaches.
• Le Fondant au Chocolat 10.50 €
Chocolat Valrhona Araguani (72% de cacao du Venezuela), une boule de crème glacée à la crème des Alpes.
• La Pavlova 10.00 €
Selon les fruits du moment.
• Café ou Thé Gourmand 12.00 €
Mini-crème brûlée tonka orange, mini-moelleux au chocolat Araguani, crème mascarpone au chocolat blanc et fraise, mini-Pavlova aux fruits du moment, crème glacée à la vanille de Madagascar.
• L’Assiette de Fromages 12.00 €
Une sélection de 4 fromages AOP Français et Italiens du moment, (Pecorino à la truffe, Taleggio, Abondance, Chèvres de Rians, Saint-Nectaire fermier, Camembert au lait cru…) Verdure, Huile d’Olive, Confiture maison du moment.
CRÈMES GLACÉES & SORBETS
Réalisés par Gérard Cabiron Meilleur Ouvrier de France
Desserts glacés de la Haute Vallée de l’Avance
• Crèmes Glacées artisanales
Vanille de Madagascar pures Gousses • Chocolat noir de Tanzanie avec copeaux • Rhum ambré et raisins blonds d’Afrique du Sud • Café 100% Arabica de Colombie • Pistache de Sicile avec éclats • Crème Lait de Coco des Philippines • Crème des Alpes • Noisettes du Piémont
• Sorbets artisanaux
Pulpe de Citron Primofiori d’Espagne • Clémentine de Corse • Orange Sanguine de Sicile • Fraise Senga Sengana • Framboise • Pulpe de Fruit de la Passion du Pérou
• 1 boule 3.50 € • 2 boules 6.50 € • 3 boules 8.50 € • Chantilly 2.00 € • Supplément au choix de Vodka, Rhum, Limoncello, … 5.50 €
LE MENU ENFANT 16.90 €
Steak haché ou petit filet de loup + Pommes de terre et/ou Légumes et/ou Risotto
+ Deux boules de Glace ou Sorbet